Соус болоньезе, известный также как рагу алла болоньезе, восходит к кулинарным традициям Болоньи, Италия. Этот богатый и ароматный мясной соус традиционно подается с пастой тальятелле и часто используется в блюдах, таких как лазанья и паста болоньезе. Подлинный рецепт требует длительного медленного томления, что позволяет ингредиентам раскрыть все свои вкусы.
Ингредиенты
- Говяжий фарш — 300 г
- Свиной фарш — 200 г
- Лук репчатый — 100 г
- Морковь — 100 г
- Сельдерей стебель — 100 г
- Томатная паста — 100 г
- Консервированные томаты в собственном соку — 400 г
- Чеснок — 20 г (около 3 зубчиков)
- Оливковое масло — 30 мл
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Вода или бульон — 200 мл
- Молоко — 50 мл
Пошаговый рецепт
- Подготовка овощей: Очистите и мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок.
- Обжаривание овощей: На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Обжаривайте на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.
- Добавление мяса: Увеличьте огонь и добавьте говяжий и свиной фарш. Обжаривайте, разбивая кусочки мяса ложкой, пока фарш не станет равномерно коричневым.
- Добавление томатов и варка: Вмешайте томатную пасту и консервированные томаты. Добавьте воду или бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне в течение 1-2 часов, периодически помешивая.
- Добавление молока: За 10 минут до окончания готовки добавьте молоко, это смягчит вкус и добавит кремовости.
- Подача: Подавайте соус с тальятелле или другой пастой, посыпав сверху свежей петрушкой или базиликом и тертым пармезаном.
Советы по хранению
Соус болоньезе можно хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей разогрейте на медленном огне, добавив немного воды, если соус слишком густой.
Полезные свойства основного ингредиента
Говядина является отличным источником высококачественного белка, витаминов группы B, железа и цинка, которые необходимы для поддержания здоровой иммунной системы, улучшения метаболизма и поддержания уровня энергии.
Интересные факты о соусе
Соус болоньезе в Италии известен как "рагу алла болоньезе", и по правилам традиционной итальянской кухни, он никогда не подается с спагетти. Исторически правильным выбором пасты для этого соуса являются широкие ленты тальятелле, которые идеально улавливают тяжелый, насыщенный соус. Кроме того, оригинальный рецепт соуса болоньезе, зарегистрированный Торговой палатой Болоньи в 1982 году, включает молоко, которое придает ему особую мягкость и бархатистость.