Понятие «al dente» (в переводе с итальянского языка — «на зуб») встречается в кулинарии и подразумевает разновидность степени готовности. Особенность приготовления еды таким способом заключается в сохранении у продуктов внутренней упругости. Иными словами, блюда готовят до такого состояния, когда они остаются достаточно твердыми и не успевают развариться. Что можно приготовить способом al dente? Зачастую термин «al dente» применяют при упоминании макаронных изделий (пасты). Однако допустимо его использование для обозначения приготовления овощей и мяса, а также риса и бобов...

Al dente – волшебная приставка, отличающая настоящую итальянскую пасту от просто сваренных макарон. Многие знают о ней и понимают, что al dente – канон, который не может быть нарушен. Но почему этот термин настолько важен и зачем итальянцы так пристально акцентируют внимание на нём, особенно в моментах, касаемых пасты? Ответы на эти вопросы дадим в статье. Чаще всего мы слышим «al dente», когда речь заходит о макаронах. При этом в кулинарии понятие, обозначающее лёгкую недоваренность блюда, может быть связано не только с готовностью пасты, но и круп, и овощей...