Майонез домашний-много рецептов, а толка маловато будет.... Ну едим и любим мы майонез. Не вёдрами, а разумно. И, если следовать ГОСТу(рецептуре масло-жировой продукции СССР), то сам соус скорее полезен, особенно для недоедающих. Эмульгация(превращение жирного в сбитые белки, как бы или молоко(тоже эмульсия жира с водой)) растительного масла с яйцами в майонезе увеличивает полезную доступность жиров растительного масла для организма, в т.ч. и омегов всяких, коих в нем кратно больше, чем в рыбе(6-х во всяком случае)...

Современные люди, в большинстве своем, стараются питаться правильно. Но есть продукты, которые, наверное, никогда не исчезнут со стола. Например, салаты с майонезом. Для того, чтобы они получились вкусными, соус должен быть качественным. Все мы привыкли к тому, что майонез – это жирный соус. Классический майонез «провансаль» имеет жирность 67% и многие считают, что именно он самый вкусный. На практике, во время исследований, довольно большой процент производимого имеет меньшую массовую долю жира, чем было указано на этикетке...