Основные виды и типы муки — чем отличаются разные сорта Содержание: 1. Зачем нужна мука разных видов 2. Какие сорта муки бывают 3. Какие виды муки бывают Бакалея – неотъемлемый продукт на любой кухне. Правильно подобранный сорт муки позволяет сделать не только вкусную и ароматную, но и полезную выпечку. Если вы хорошо знаете виды муки, вы сможете создавать настоящие кулинарные шедевры. Особенно актуальны эти знания для людей с непереносимостью глютена. Наличие недуга вовсе не означает, что нужно полностью отказаться от хлебобулочных изделий. Нужно просто правильно их готовить и выбирать подходящие для этого продукты. Зачем нужна мука разных видов Клетчатка и сложные углеводы должны составлять четверть дневного рациона. В качестве источника сложных углеводов служат крупы, а клетчатки – овощи. Но если нет возможности готовить полноценные блюда, можно заменить их качественной выпечкой из ржаной и цельнозерновой муки. Такой хлеб богат витаминами группы В и Е, имеет в составе все необходимые минералы и клетчатку. Некоторые люди вынуждены отказаться от хлеба из-за непереносимости глютена. Глютен – это белок, содержащийся во ржи и пшенице. Болезнь называется целиакия, но это не приговор. Если понимать, из каких ингредиентов нужно делать выпечку, становится понятно, что можно не ограничиваться лишь одним типом муки, а выбрать подходящий вариант этого продукта без содержания глютена. Какие сорта муки бывают Реклама Сорт муки определяется степенью очистки продукта. Чем хуже степень очистки и больше муки получается из зерна, тем ниже сорт: - Высший сорт – продукция тонкого помола из внутренней части зерна. На вид эта мука белоснежная, на вкус почти безвкусная. В состав входит крахмал и клейковина. Клетчатка содержится на минимальном уровне, поэтому особой пользы от этой выпечки вы не получите. Из высшего сорта делают сдобу и загустители для соусов. - Первый сорт – помол этой муки чуть крупнее, чем в высшем сорте. Сырье также добывается из центральной части зерна, но мука имеет более темный оттенок и легкий хлебный привкус. Сырье можно использовать для приготовления тортов, коржей, вафель, печенья, блинов. Именно из нее делают магазинный хлеб. - Второй сорт – грубый помол дает большую массу. Крупицы относительно большого размера вперемешку с отрубями являются источником большого количества клетчатки и минералов. - Обойная мука – самый полезный цельнозерновой сорт, обогащенный минералами, витаминами и клетчаткой. Эта мука обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, из нее делают настоящий глинистый и вязкий «Бородинский» хлеб и другие виды несладкой выпечки. Какие виды муки бывают Типы муки могут быть не только из зерна. Для изготовления этого продукта подходят орехи, коренья, семечки и даже насекомые. Муку можно делать практически из любого сырья, в зависимости от того, какой продукт в конечном счете вы хотите получить. Разберемся подробнее в самых популярных видах муки. - Пшеничная – самый распространенный вид муки в России. В готовке обычно используют первый или высший сорт. В состав входит глютен, количество белка составляет 8-11%. Сырье идеально подходит для приготовления сдобных изделий и хлеба. В зависимости от рецепта продукты получаются нежными, хрустящими и рассыпчатыми. В этой муке почти нет клейковины, поэтому не будет глинистой текстуры. Существуют разные типы муки из пшеницы: хлебная, кондитерская, макаронная. Первый вариант содержит большое количество белка, который обеспечивает хорошие вкусовые качества. Кондитерская мука содержит меньше глютена, за счет чего выпечка получается пышной и воздушной. Макаронную муку делают из твердых сортов пшеницы для того, чтобы изделия хорошо держали форму. - Цельнозерновая – этот вид пшеничной муки также содержит глютен. Но такая мука все же более полезна, чем обычная пшеничная. Это связано со спецификой изготовления. На помол уходит цельное зерно, а не только его сердцевина, как в высшем сорте пшеничной муки. Цельное зерно дает богатый набор витаминов, минералов, клетчатки, необходимых для правильной работы желудочно-кишечного тракта. Выпечка из…