Луковый суп — это очень в стиле французской кухни. Взять один не самый примечательный овощ, и полностью раскрыть его характер так, чтобы получить насыщенный вкус, нежную текстуру и идеальный баланс тонких ароматов — тут нужно большое мастерство! Настоящий луковый суп получается ароматным, согревающим, чуть сладковатым, и ничуть не «луковым». Классический рецепт лукового супа имеет свои нюансы, главный из которых — терпение. Его придётся проявить при медленном тушении лука: чем дольше это будет происходить, тем лучше будет итоговый результат...

Луковый суп — классический рецепт французской кухни. Несмотря на это готовят его все немного по-разному. Мой вариант — сборный. Что-то подглядела у подруги-француженки, что-то у шефа Вивьена Лебекка, а способ карамелизации лука взяла у Ильи Лазерсона. Результат меня порадовал. Суп получился насыщенный, сладковатый и очень вкусный. Ингредиентов в супе немного, поэтому особое внимание нужно уделить бульону. Для него необходимо мясо на кости, и чем больше кость, тем лучше. Я взяла кусок с сахарной косточкой...