Говорить об "азиатской лапше" сложно по той простой причине, что на самом деле это зонтичная категория, которая содержит огромное разнообразие вариантов и форм: плоские, круглые, толстые, тонкие, пшеничные, рисовые, гречневые, крахмальные и т.д., и т.п. «Мир лапши - это отдельный мир», - утверждает Хетти Маккиннон, чья новая книга «В Азию с любовью» включает отдельную главу, посвященную лапше: «Существует много разных видов лапши, которые могут удовлетворить вас по-разному». Ее соавтор Андреа Нгуен,...

麺 - или "мен", так японцы называют лапшу. Она считается неотъемлемой частью местной кухни, а любят японцы ее за удобство приготовления и возможный простор для кулинарного творчества. Типы лапши: Удон - самый толстый вид лапши. Традиционно делается из пшеничной муки. Подают в охлажденном виде с соусами либо в горячем супе. Соба - гречневая лапша. Встречается также из смеси гречневой и пшеничной муки. Подают в супах либо в горячих блюдах в обжаренном виде. Якисоба - пшеничная лапша, обжаренная на сковороде либо во фритюре...