Вы не любите кошек валуи? Вы просто не умеете их готовить! Всю жизнь я относилась к валуям презрительно. Сорный гриб. Типа свинушки. Как я ошибалась!!! Валуи, особенно молодые, похожи на боровички. Такие же крепенькие. Вот только вместо губки снизу у них пластинки а-ля сыроежка. И в отличие от белых, никому-то они не нужны. Ибо жарить или мариновать – горьки, требуют тщательной подготовки. Вот потому-то их в лесу мУльон. Не берут их. А меж тем валуй солёный – царь-гриб! И как бонус – в 2 раза больше белка на 100 г, чем в говядине...

То, что валуи или "бычки" - вкусный засолочный гриб знают многие, но очень немногие отваживаются их солить. Гриб довольно сложный для засолки: проблемно собирать, требуется продолжительное отмачивание и/или отваривание, а затем происходит долгий процесс ферментации, валуи просаливаются и ферментируются дольше всех обычных "солеников". Я отваживалась на эксперимент несколько раз, получилось хорошо и вкусно. Солила как обычно, под "пресс", грибы были отварены и посолены сразу в банку. Готовы были...