Не секрет, что соленые помидоры вкуснее маринованных, к тому же в них сохраняются больше полезных веществ, за счет образования молочной кислоты, которая образуется во время ферментации - молочнокислого брожения. Молочная кислота является естественным консервантом. Конечно же, сохранность продукта еще зависит от температуры при которой будут храниться соления, чем прохладнее, тем лучше хранится. На мой взгляд самыми вкусными солеными помидорами являются крупноплодные, мясистые томаты. Для засолки лучше выбирать плотные помидоры, если они будут мягкими, то они будут разваливаться...

Вкус квашеных помидоров мне запомнился со школьной поры. В советские времена школьниками мы вместо уроков осенью часто ездили в колхоз, оказывать посильную помощь в уборке урожая. Однажды наш класс должен быть ехать, все собрались, но испортилась погода и поездку отменили. Каждый брал с собой еду, поэтому решили покушать. Как сейчас помню — одноклассница Лариса достала квашенные помидоры. До чего они были вкусные! При раскусывании в нос ударяли газы, как от шампанского. Когда я вышла замуж, мы жили с бабушкой и дедушкой моего мужа...