Осклизлые и сопливые солёные грибы естественное и обычное дело. Чаще всего так и бывает с грибами солёными в открытой таре под гнётом. Реже слизь присутствует в маринованных грибах «под крышку». Почему появляется слизь Практически все грибы в свежем виде имеют некоторое количество слизи на шляпке. У некоторых видов её больше, у некоторых меньше, но она всегда есть. Рекордсмены по этому поводу среди наиболее известных видов: При подготовке к переработке слизь почти полностью смывается, но некоторое количество всё же остаётся...

Для соления используются грибы пластинчатые и трубчатые. Трубчатые грибы – хорошо всем известные подосиновики и подберёзовики, белые, моховики, маслята, козляки. Пластинчатые грибы есть с млечным соком и без него. Млечный сок содержат следующие грибы: рыжики, грузди, подгруздки, волнушки, сыроежки, чернушки, белянки. Без млечного сока это опята, шампиньоны, лисички, свинушки. Все эти грибы при засолке получаются отличного качества. Остальные грибы не стоит солить. Главное при засолке грибов следить чтобы не попали ядовитые грибы...