Идеальная солёная сливочная карамель. Делюсь рецептом
Простой рецепт солёной карамели
В ковшик налить 125 мл воды, 2 ст.л. глюкозного сиропа (нужен, чтобы замедлить кристаллизацию сахара), 330 гр. сахара. Начать медленно помешивать несколько минут пока сахар не растворится. Как только вода начнёт закипать и образовываться пузыри, то на стенках станет кристаллизоваться сахар. На этом этапе ключевой момент - это аккуратно смахивать кулинарной кисточкой сахар обратно в смесь. Для удобства - смачивайте кисть в воде. Очень важно не допустить кристаллизации на стенках, иначе карамель превратиться в твёрдую конфету по типу "коровки" и вы не сможете её использовать для декора...
РЕЦЕПТ СОЛЁНОЙ КАРАМЕЛИ🍯 Глюкозный сироп - 200гр Сахар - 200гр Сливочное масло - 40гр Сливки 33% - 265гр Соль - чайная ложка (или морская соль) В первом сотейнике соединить сливки со сливочным маслом, довести до кипения, но не кипятить. Во втором сотейнике смешать сахар с глюкозным сиропом, на среднем огне довести до золотисто-янтарного цвета. Снять с огня карамель и влить тонкой стрункой сливки, активно перемешивая. Снова поставить на огонь и уваривать 3 минуты. На этом этапе добавить соль по вкусу, я добавила чайную ложку. Остудить при комнатной температуре под закрытой крышкой. Далее убрать в холодильник на стабилизацию на 3-4 часа. После… можно наслаждаться тягучей карамелью🤤 ❗️ВНИМАНИЕ❗️карамель увеличивается в объеме и сильно пузыриться, не обожгитесь паром, работайте строго в жаропрочных перчатках!