Эти пирожные ещё романтично называют "Письма любви" (“Lettera d’amore”): в "конверте" из тонкого хрустящего теста запечатана сочная сырная начинка, напоминающая суфле, нежность которой очень деликатно подчёркнута нотами лимонной цедры. Традиционно соффиони готовят с рикоттой. Я создаю соффиони из рикотты, которая получается при приготовлении сычужного сыра в домашних условиях. Процесс подробно описала в статье "Домашний сыр из магазинного пастеризованного молока: рикотта или анари - бонус домашнего сыроделия"...

Обязательно приготовьте соффиони, у них ароматная, нежная начинка, похожая на суфле, и хрустящее тесто. Но будьте осторожны, остановиться невозможно, хочется съесть еще и еще. Форма подачи очень удобная, они небольшие по размеру: к чашечке кофе. Иногда в них добавляют шафран или изюм. Соффиони (soffioni di ricotta) из Абруццо готовят и на Пасху, и на День святого Валентина и тогда называют их «любовным письмом» (загнутые уголки теста напоминают конверт). Не надо ждать какого-то праздника, порадуйте себя и родных чудесными соффиони прямо сейчас, в этот холодный зимний день...