Что такое соевая паста? Постараемся разобраться в этом статье. Если брать Википедию то это будет примерно это - соевая паста — азиатское ферментированное блюдо, готовящееся из перебродивших соевых бобов. Кроме сои, в состав могут входить другие бобы, например, садовые бобы ( обычные, как у бабули в огороде). Паста содержит глутамат натрия и имеет соленый вкус и вкус умами ( Вкус продукта пикантный, солоноватый, разной интенсивности. Светлые сорта из ферментированной сои и риса менее соленые и острые, более сладкие, чем коричневые или красные с ярко выраженным вкусом...

Соевую пасту в Азии используют повсеместно, и в каждом регионе существуют ее специфические разновидности. В Корее это паста твенджан. Соевая паста получается путем длительной ферментации соевых бобов. В процессе образуется жидкость, которую мы знаем как соевый соус. Твенджан, произведенный на фабриках, обычно имеет светло-коричневый цвет и сдержанный аромат, в нем иногда попадаются не до конца размолотые соевые бобы. Домашняя соевая паста получается разной в каждой семье, так как существуют предпочтения по степени брожения и количеству соли...