Жиры (липиды) – важная составляющая часть пищевых продуктов
Липиды. Классификация, строение, свойства, переработка. Жирные кислоты
Липиды – органические вещества биологической природы, нерастворимые в воде, но растворимые в органических растворителях (бензоле, хлороформе). Липиды по структуре подразделяются на: 1) Омыляемые При гидролизе в щелочной среде образуется спирт и соли жирных кислот. Омыляемые липиды подразделяются на простые и сложные. Простые омыляемые липиды при гидролизе образуют только спирт и жирные кислоты. К ним относят обычные триглицериды, воски: Воски – это сложные эфиры жирных кислот (т.е. карбоновых кислот с количеством С > 12) и жирных спиртов (т...
1.2 Жиры-липиды
Липиды относятся к самым главным веществам в питании человека (от греческого «липос» — жир). Попадая в организм человека, они имеют ряд различных функций. Помимо запаса энергии, входят в структуру клеточных мембран, в состав тканей, включая нервную; растворяют жизненно важные витамины и способствуют их усвоению. Жиры предохраняют организм человека от переохлаждения, улучшают вкус пищи и дают чувство длительного насыщения. Ежедневная норма потребления жиров для здорового человека составляет примерно 1-1,3 г жира на 1 кг массы тела...