Чай — самый популярный напиток в мире. Его производят из листьев чайного куста. Листочки срывают, подсушивают и обрабатывают так, чтобы получить чай определенного сорта: белый, зеленый или красный (у нас он называется черным). Считается, что вкусовые характеристики напитка определяются только техникой заготовки. Это не верно, на вкус влияет содержание теина («чайного кофеина»), который накапливается в листиках в зависимости от условий произрастания и возраста куста. Больше всего теина (а значит...

Черный и зеленый чай, несмотря на то что производятся из одного и того же растения Camellia sinensis (чайный куст), существенно отличаются друг от друга благодаря процессу обработки чайного листа. Основное различие заключается в степени ферментации (окисления) листьев. 1. Процесс производства Зеленый чай: Листья подвергаются минимальной обработке и почти не ферментируются. Сразу после сбора их подвергают тепловой обработке (пропариванию или обжариванию), чтобы остановить процесс окисления. Это позволяет сохранить натуральный зеленый цвет листьев и максимум полезных веществ. Черный чай: Листья подвергаются полной ферментации (окислению)...