Мало кто знает, что источником зеленого чая являются те же чайные кусты, с которых получают и черные, и красные, и желтые сорта чая. Различие между ними заключается в способе обработки листьев куста. Зеленый чай не подвергают ферментации и завяливанию, через которые обязательно проходит чай черный. Благодаря этому в зеленом чае сохраняется максимум полезных для здоровья веществ. Химический состав зеленого чая Дубильные вещества Они занимают приблизительно треть состава зеленого чая. Являют собой различные соединения танина, полифенолов, катехинов и производных от них...

Начнем с того, что чай известен уже с давних времён. Он был завезен к нам из Китая и Индии. По сути, чай черный и зеленый получают из одного и того же чайного куста, только зелёный чай скручивают, высушивают и продают, а черный в отличие от зеленого проходит стадию ферментации. Его оставляют в тени при определенной температуре и влажности воздуха, затем в ручную скручивают чайный листья, только потом чай проходит стадию ферментации. Для этого требуется относительно низкая температура воздуха и максимально высокая влажность до 90%...