Пектины бывают разных видов в зависимости от своего назначения. Когда и как уместно применять обычный желтый пектин, пектин NH или FX и в чем их отличие друг от друга пойдет речь в этой статье. А так же вы узнаете как и зачем производители меняют свойства пектина и силу желирования. Пектин – это природный загуститель, который находится почти во всех растительных продуктах, особенно много его во фруктах и ягодах. Рекордсменом по содержанию пектина являются яблоки, поэтому самый распространенный пектин именно яблочный...

Что такое пектин? Природный ингредиент, пектин, представляет собой особый вид крахмала, известный как гетерополисахарид. Органически он содержится в клетках некоторых овощей и фруктов. В сочетании с кислотой и сахаром он может придать джему желеобразную структуру, которая при охлаждении становится более твердой.  Большинство людей обращаются к покупному пектину, когда готовят дома варенье и желе. Однако вы также можете приготовить домашний пектин. Пектин естественным образом содержится в больших количествах в некоторых фруктах, таких как айва и яблоки...