Нитратами называются продукты обмена азотистых веществ. Опасность их заключается в том, что при избыточном поступлении они переходят в нитриты – токсичные соединения, способные нарушить обмен веществ у человека. Нитраты содержатся в свежих овощах. В картофеле и огурцах располагаются под кожурой. У капусты много нитратов в кочерыжке и верхних листьях. Нитрозамины Из нитратов образуются нитрозамины – канцерогены, вызывающие различные формы рака. Много нитрозаминов в копченой рыбе и колбасных изделиях...

Нитраты (NO3-) и нитриты (NO2-) — это химические соединения, содержащиеся как в натуральных, так и в обработанных продуктах питания. Они встречаются в овощах, воде и мясных продуктах, особенно в тех, которые подверглись процессу копчения или консервирования, таких как колбасы, бекон и ветчина. **Нитраты** в больших количествах содержатся в таких овощах, как свекла, шпинат и сельдерей. В организме человека нитраты могут превращаться в нитриты, а затем в нитрозамины, некоторые из которых являются канцерогенами (веществами, способными вызывать рак)...