Казеин — это белок, который естественным образом содержится в молоке. Он является основным источником белка в коровьем молоке, на его долю приходится около 80% от общего содержания белка, а остальные 20% это сывороточный (протеин) белок. Существует две основные формы казеина: казеинат кальция и мицеллярный казеин. Казеинат кальция чаще всего используется в пищевых добавках, в то время как более натуральный мицеллярный казеин считается более качественным. Казеин содержится во многих продуктах, в том числе в молочных продуктах, таких как сыр, йогурт, сметана, молоко, кефир и тд...

В данной публикации хочу прояснить теорию о том, что при непереносимости и (или) сложности в переваривании казеина, необходимо отказаться или заменить на конкретные виды молочки например: сливочное масло и твёрдый сыр. И тут все как один совершают самую большую ошибку, т.к. самое большое количество казеина сосредоточенно именно в твёрдых сырах. Это связанно с особенностями приготовления и удаления сыворотки. Ну давайте по порядку. Всего существует два вида молочных белков: При этом первый белок изолят дополнительно разделяют на подгруппу гидролизаты...