Что такое глютен (клейковина) и почему он "забивает" кишечник? Эксперимент с зернами пшеницы.
ГЛЮТЕН, где был раньше? Непереносимость -ход маркетологов?
В наше время набирает обороты мода на безглютеновое питание, и многие считают это действительно лишь данью моде, либо обманом маркетологов. Почему же пшеница, которая издавна была основой питания человека вдруг стала неугодна? миф? Выдумка? Все верно, но пшеница "тогда" и "сейчас" это совершенно разные культуры. Для примера, пшеница 20 лет назад содержала в себе в 100!!!!!!!!!!!!!! раз меньше глютена, чем нынешняя, что уже говорить о той пшенице , которая была 30-40 лет назад. Как ? почему? Есть вполне разумное обьяснение...
Глютен: как изменилась пшеница за 120 лет селекции
Постоянно растет число людей, страдающих целиакией и непереносимостью пшеницы. Может быть, дело не в генетике человека, а виновата селекция и современные сорта пшеницы содержат больше опасного глютена? Зерна пшеницы содержат около 70% крахмала и 10-12% белка. Львиную долю пшеничного белка составляет глютен – от 75 до 80%. Глютен в свою очередь в основном представлен двумя белками – глиадином и глютенином. Давно известно, что глютен может провоцировать проявления таких заболеваний, как целиакия и аллергия на пшеницу...