Вопреки расхожему мнению о взаимозаменяемости, сода и разрыхлитель в выпечке несут разные функции, и заменять одно другим – неправильно. В чем разница между содой и разрыхлителем Если кратко, то сода – гидрокарбонат натрия (натрий двууглекислый). Применяется, как дополнительный разрыхлитель и нейтрализатор кислот в тесте. Реакцию с кислотами начинает немедленно. Тесто нужно использовать сразу. Разрыхлитель – это готовая смесь из аммония/соды, кислых солей и наполнителя. Служит для придания разрыхления теста, приданию ему пышности и объема...

Здравствуйте, уважаемые читатели! Помню, с самого детства папа на все праздники готовил свой фирменный торт "Пражский". Это был целый ритуал. Полностью освобождался кухонный стол, доставалась "Чудо-печь", кулинарная книга. Необходимые продукты раскладывались на столе и начинался так любимый нами с сестрой процесс. Конечно, как и многие дети, в процессе замешивания теста больше всего мы любили момент гашения соды уксусом. Для чего в тесте сода? Конечно, чтобы тесто в процессе выпечки поднималось...