Когда-то в поварских книгах писали, что черный перец — универсальная приправа, но по секрету скажу: именно черным перцем можно капитально испортить вкус блюда. Универсальной приправы не существует, каждой группе продуктов идут «свои» приправы. Поговорим об основных? С мясом сочетаются красный, черный, душистый перец, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано, можжевельник, барбарис, розмарин, чеснок. Причем лучше учитывать плотность и жирность мяса: чем она вышел, тем ярче можно использовать приправу...

Собираясь купить специи, пряности и приправы, важно, конечно, заранее знать, насколько хорошо они сочетаются с данным пищевым продуктом. Ведь бывают случаи, когда специя совершенно не подходить к блюду. Кроме того, надо иметь в виду такое правило: если специи и пряности сочетаются с каким-либо продуктом каждая в отдельности, то они сочетаются с ним и все вместе, независимо от того, сколько их берется в каждом данном случае — две, три, пять или десять. Например, с куриным мясом порознь сочетаются...