Густота сметаны зависит от содержания жира. Чем его больше, чем сметана гуще. Самая низкая жирность сметаны - 10 процентов, а самая высокая – от 50 процентов. Такую сметану покупают реже, поскольку опасаются насыщенных жиров, которых составляют около половины килокалорий в этом кисломолочном продукте. Впрочем, если не злоупотреблять сметаной, то жирности бояться не стоит – отмечает профессор ФМБА России, доктор медицинских наук, врач персонифицированной медицины, диетолог Маргарита Королёва. "Насыщенные жиры животного происхождения выполняют свою функцию в организме...

Органолептическая оценка сметаны — это оценка качества продукта с использованием органов чувств (зрения, обоняния, вкуса и осязания). Она позволяет определить соответствие сметаны установленным требованиям и выявить возможные дефекты. Органолептическая оценка включает в себя оценку внешнего вида, консистенции, цвета, запаха и вкуса сметаны. Основные показатели органолептической оценки сметаны: Внешний вид: Описание: Оценивается общий вид продукта, наличие или отсутствие посторонних включений, расслоения, пузырьков воздуха на поверхности. Требования: Однородная масса, без посторонних включений, расслоения и излишнего количества пузырьков воздуха...