Химический состав сметаны Химический состав сметаны может незначительно отличаться в зависимости от марки и способа производства, но основными компонентами являются: Химический состав сметаны влияет на ее вкус, текстуру и общие вкусовые свойства. Молочная кислота придает сметане острый вкус, в то время как летучие ароматические соединения вносят свой вклад в ее аромат и вкусовой профиль . Содержание молочного жира влияет на насыщенность и вкусовые качества сметаны, в то время как наличие других добавок может повлиять на ее стабильность и текстуру ...

Обыкновенная – сметана 30%-ной жирности, вырабатывавшаяся сквашиванием нормализованных сливок. Выпускалась высшего и 1-го сорта. Жирная – сметана 36%-ной жирности, вырабатывавшаяся исключительное из свежих нормализованных пастеризованных сливок. Маложирная – сметана 20- и 25%-ной жирности, предназначавшаяся для потребителей, которым противопоказаны жирные продукты. Ацидофильная – сметана 20%-ной жирности, вырабатывавшаяся из пастеризованных сливок подсквашиванием их закваской, приготовленной на чистых культурах ацидофильной палочки и ароматообразующего стрептококка...