В выпечки многие хозяйки совершают ошибку при гашении соды, давайте разберем почему и как это исправить. Без соды или разрыхлителя невозможно получить мягкую воздушную выпечку, конечно не считая дрожжей. Воздушную структуру тесту обеспечивает углекислый газ CO2, он образуется в результате химической реакции между содой и кислотой. Перейдем сразу к сути. Когда мы гасим соду в ложке практически весь углекислый газ рассеивается в воздухе, а нам нужно, чтобы он оставался в тесте и разрыхлял его. Поэтому, важное правило: реакция должна происходить именно внутри теста, а не в ложке или стакане...

В рецепт любого выпечки входит гашеная сода. Она позволяет сделать тесто пышнее и легче. Но чем можно погасить соду? Давайте вспомним способы, применяемые хозяйками, – от «полива» уксусом до сдабривания простоквашей...