Химический состав сметаны Химический состав сметаны может незначительно отличаться в зависимости от марки и способа производства, но основными компонентами являются: Химический состав сметаны влияет на ее вкус, текстуру и общие вкусовые свойства. Молочная кислота придает сметане острый вкус, в то время как летучие ароматические соединения вносят свой вклад в ее аромат и вкусовой профиль . Содержание молочного жира влияет на насыщенность и вкусовые качества сметаны, в то время как наличие других добавок может повлиять на ее стабильность и текстуру ...

Внешне два этих молочных продукта очень похожи. В чем разница? -Как обычно копаем вглубь саперной лопаткой) Если перед нами сметана 15%, то фактически это сливки 15% жирности, а точнее простокваша 15% жирности, еще 1,5-2,5% белка (как в молоке), углеводов, как таковых в сметане нет...