Этот рецепт зелёных щей из щавеля с копчёной грудинкой — не просто суп, а кулинарный артефакт. В 2023 году шеф-повар из Вологды выиграл с ним конкурс «Русская кухня 2.0», а блогеры перепечатывали рецепт с ошибками. Исправляем ситуацию. В XIX веке щи из щавеля называли «барскими» — из-за дорогой сметаны и яиц. Крестьяне варили их только по праздникам, добавляя вместо грудинки солонину. Сегодня ингредиенты доступны, но три секрета остались: На 4 порции: 1. Бульон: Грудинку режем кубиками 1×1 см, обжариваем 3 минуты...

Не секрет, что щи - это исконно русское блюдо. У каждой хозяйки есть свои хитрости, чтобы сделать их еще вкуснее. Неизменны здесь картошка, капуста и конечно же мясо. Для приготовления щей я использую говядину или свинину, хотя с курицей тоже неплохо получается, но навар не такой жирный. Обязательно берем мясную кость и варим ее часа 2-3 с добавлением лаврового листа (3-4 штуки) и черного перца горошком (штук 10-15). Из расчета на трехлитровую кастрюлю. Не забываем снимать пену. Получившийся бульон...