«У вас очень тонкий вкус! – говорил сыгранный Жераром Депардье шеф-повар Дидье из фильма «Последний отпуск». – Здесь рафинированное масло и немного сала… Только никому не говорите! Некоторые отрицательно относятся к свиному салу». Сотни лет, вытопленный из свиного сала жир - «смалец» или как его еще называют «лярд» был незаменимым продуктом в кухнях многих народов. Прежде всего, за легкость приготовления, универсальность использования и способность долго хранить свои качества и вкус. Но ближе к...

Всем доброго времени суток, дорогие читатели и гости моего канала! Вы, наверное, уже заметили, что я всё жарю на смальце. Зажарку для супов и борщей тоже на нём, родимом. Только в редких случаях использую растительное масло. Что это такое "смалец" , и с чем его едят))) Вообще, настоящий смалец получают путём вытапливания на сковороде нутряного (кишечного) свиного жира. Но с ним больше мороки. Его надо на сутки замачивать в холодной воде, так как там находятся прожилки с кровью, и воду надо постоянно менять...