У каждой хозяйки имеются свои рецепты приготовления подливок ко вторым блюдам. Но мало кто знает, что в их основе лежит классика – красный и белый горячие соусы. Достаточно освоить технику их готовки, и можно творить настоящие чудеса кулинарии. Сначала – секретики Все горячие подливки готовятся одинаково. Но вкус у них различный (как и название) благодаря используемым ингредиентам. О разнообразии рецептов мы поговорим в следующей публикации. Сейчас же остановимся на основе. Ведь, не зная азов, сложно приготовить хороший соус...

Горячие соусы – это заправки, которые подают к блюдам только в горячем виде. Остывание таких соусов не допускается, поскольку в холодном виде они теряют свои вкусовые качества и аромат. При приготовлении горячих соусов нагреванию подвергаются все или часть ингредиентов, входящих в их состав. На сегодняшний день принято их условное разделение на красные и белые разновидности. В число часто используемых соусов входят: луковый, сметанный, сливочный, томатный, грибной. Классификация По общей классификации соусы разделяют на те, что готовят с мукой и без муки...