✨РЖАНОЕ ТЕСТО✨ На фото 100% ржаное тесто, рецепт которого напишу чуть ниже. Сегодня поговорим о том, чем отличается тесто на пшеничной муки от теста на ржаной муке. При замесе теста на ржаной муке вы можете забыть о глютене. Здесь его бесполезно растягивать. В тесте на ржаной муке очень много клейковины, поэтому по структуре оно больше похоже на глину. В этом смысле я могу сказать, что работать с ржаным тесто намного проще, ничего не нужно вымешивать. Просто соединяем муку и воду. Тесто получается не липкое к рукам. Это тесто на ржаной кирпичек: ✅вода - 350 г (не меньше, возможно чуть больше) ✅закваска - 100 г (5 г быстродействующих дрожжей или 15 г пресованных) ✅соль - 12 г ✅сахар или мед - 20-30 г ✅ржаная мука - 500 г Тесто замешиваю и сразу выкладываю в форму. У меня обычная форма для кексов. Тесто выкладываю шпателем и мокрой рукой выравниваю корочку. Накрываю форму шапочкой для душа и оставляю на столе примерно на 4 часа. Тесто должно хорошо расстояться. Духовку разогреваю до 220 градусов и ставлю форму в горячую духовку. Пеку при температуре 220 градусов -15 минут, затем снижаю температуру до 180 градусов и пеку еще 30 минут. Для новичков хочу отметить, что все температурные режиме ориентировочные. Вам нужно присноровиться к своей духовке, так как техника на самом деле может выдавать разную температуру. На все вопросы по выпечке домашнего хлеба я готова ответить на своем ТЕЛЕГРАМ канале