сливочно масляный крем для эклеров

"Как же приготовить такие красивые эклеры? Поделитесь рецептом" - написала мне зрительница в моей группе "Одноклассники".

Я просто поделилась коротким видео, показав эклеры на подносе и написала, что едем к родителям на чаепитие. Но я и подумать не могла, что такое количество людей будет просить рецепт, поэтому сегодня с большим удовольствием им делюсь.

Сразу скажу, что это самый удачный рецепт заварного теста, по нему я готовила недавно торт "Дамские пальчики", делаю эклеры.

❗Крем для заварных пирожных можно брать любой. Сегодня у меня сливочно-масляный, можно просто взбить сливки и сахарную пудру, можно сделать крем на основе маскарпоне, а ещё очень вкусный творожный крем.

✅ ИНГРЕДИЕНТЫ:

✔ Заварное тесто:

• молоко - 125 мл

• вода - 125 мл

• слив. масло - 100 г

• мука - 150 г

• яйца - 4-5 шт.

• ванилин - щепотка

• соль - щепотка

• сахар - 1 ч.л.

✔ Крем:

• Сливки (холодные) -170 мл

• Сливочное масло - 250 г

• Сгущенное молоко - 120 г

• Сахарная пудра -50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАВАРНОГО ТЕСТА:

1️⃣ Выливаем в равных пропорциях молоко и воду (по 125 мл), добавляем щепотку соли, на кончике ножа ванилин, всыпаем 1 ч.л. сахара и кладём 100 г сливочного масла.

❗Масло желательно использовать комнатной температуры.

2️⃣ Эту смесь доводим до кипения, масло должно полностью растопиться и затем сразу всю, всыпаем сюда заранее просеянную муку. Начинаем заваривать тесто.

❗Мешать лучше всего деревянной ложкой и делать нужно это максимально быстро.

На дне кастрюли будет образовываться корочка. Не пугайтесь, это нормально, значит Вы всё делаете правильно.

Мешаем тесто 1-2 минуты, чтобы из него испарилась лишняя влага.

3️⃣ Далее даём тесту слегка остыть и добавляем по одному яйцу в тесто, каждый раз тщательно перемешивая миксером.

❗Количество яиц зависит от их размера.

❗В итоге тесто получается плотное, но при этом оно должно медленно стекать с лопатки.

Классическое заварное тесто готово.

4️⃣ Теперь его отсаживаем на застеленный пергаментом противень на определённом расстоянии друг от друга, так как тесто вырастит. Выпекаем эклеры при 180 градусах 20-25 минут при обычном режиме верх-низ, без конвекции.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛИВОЧНО-МАСЛЯНОГО КРЕМА:

1️⃣ К холодным сливкам добавляем сахарную пудру. Взбиваем миксером до состояния, когда на поверхности начнёт оставаться след от венчика.

❗Сливки до воздушности не взбиваем, оставляем их в жидком состоянии.

2️⃣ В другой миске взбиваем мягкое сливочное масло.

❗Чем лучше взобьёте, тем воздушнее и белее оно будет, а соответственно и крем будет белее.

3️⃣ Теперь в масло в 2-3 приёма добавляем сгущённое молоко. Взбиваем миксером до объединения всех ингредиентов.

4️⃣ Перекладываем масло со сгущёнкой в сливки и взбиваем буквально несколько секунд. Крем готов.

Начиняем заварные пирожные кремом при помощи кондитерского мешка и насадки.

Обмазываем сверху растопленным шоколадом и украшаем по желанию шоколадными завитками, дроблёнными орешками, кокосовой стружкой и т.д.

Приятного чаепития, друзья! Это очень-очень вкусно! Готовить всем 😉

👉 Оставьте комментарий, подписывайтесь на канал, чтобы не пропускать рецепты, делитесь этим рецептом с друзьями и жмите 👍 "Нравится" - это лучшая благодарность от Вас! ❤️