В этой статье постараюсь ответить на самые часто задаваемые вопросы: как правильно взбивать сливки, как их стабилизировать и как не перевзбить сливки?

Как правильно добавлять сливки и сметану в горячие блюда. Сливки и сметана отлично подходят для соусов, супов и подлив. Но часто при нагревании они могут расслоиться, образуя некрасивые хлопья. Это происходит из-за нарушения белковой структуры. Проблему легко избежать, если знать несколько простых правил. Итог: Главный секрет — контроль температуры. Сливки и сметана не любят резких перепадов и сильного кипения. Добавляйте их в конце готовки, предварительно подготовив, и нагревайте осторожно. Тогда блюдо получится однородным, с приятным вкусом и без нежелательных сюрпризов...