Взбивание сливок в воздушную и крайне вкусную массу, если разговор идет о домашних условиях, зачастую вызывает сложности. Сливки не поднимаются или расслаиваются, сетует человек, который решил приготовить оригинальный десерт или украсить коктейль. Что же делать? Покупать сливки в баллоне, вкус которых оставляет желать лучшего?! Не стоит отчаиваться! Я более десяти лет работал барменом. Однажды меня попросили составить коктейльную карту для небольшого заведения, которое в том числе специализировалось на десертах с взбитыми сливками...

Сегодня выбор сливок для взбивания достаточно широк. Некоторые производители так и пишут на упаковках: «Сливки для взбивания». Увидели — берите смело. Но и без прямого указания выбрать сливки для взбивания достаточно просто: их жирность должна быть не менее 30%. Чем выше жирность, тем быстрее удастся приготовить взбитые сливки в домашних условиях, так что, если есть выбор, берите самые жирные — не ошибетесь. Если вы посмотрите на состав сливок, скорее всего, увидите в списке ингредиентов какой-нибудь стабилизатор, например, каррагинан (Е407) или гуаровую камедь (Е412)...