В этой статье постараюсь ответить на самые часто задаваемые вопросы: как правильно взбивать сливки, как их стабилизировать и как не перевзбить сливки?

Привожу здесь полный отрывок из замечательной книги В.Похлебкина "Тайна хорошей кухни", как приготовить сливки высокой жирности в домашних условиях. Сливки продают в любом молочном магазине в пакетах по 250—500 миллилитров. В домашних условиях города их ныне не делают, тем более что без машинки (сепаратора) это довольно длительная процедура. Кроме того, для сливок необходимо молоко, не прошедшее обработку. Поэтому сливки используют только покупные, а не самодельные. И лучше и выгоднее. Но сливки,...