Начинающие кондитеры путаются в понятиях: глюкозный сироп, инвертный сироп, инвертный сахар, тримолин. Давайте начнём разбирать терминологию с глюкозного сиропа. Глюкозный сироп – это вид сахара в форме прозрачного густого сиропа. НЕМНОГО ХИМИИ ⠀ - Глюкозный сироп получают путём нагрева крахмала и воздействия на него воды и кислоты. В результате чего крахмал распадается на множество сахаров (один из которых глюкоза). ⠀ - Глюкозный сироп это продукт переработки крахмала, а не сахарозы. ⠀ СЛАДОСТЬ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА ⠀ В среднем сладость глюкозного сиропа – от 30 до 75%...

Очень часто мы путаем глюкозный и инвертный сиропы. Познакомимся чуть ближе с ними! Глюкозный сироп получают путем гидролиза крахмала, кукурузного или картофельного.Глюкозный сироп имеет вязкую густую консистенцию. Не имеет запаха и цвета (прозрачный). На вкус глюкозный сироп в 4 раза менее сладкий, чем сахар. Заменить глюкозный сироп могут кукурузный сироп, мёд, мальтозная патока. Но нам для глазури они не подходят, инвертный сироп тоже не годится. Даже светлый. В глазурь нельзя добавлять инвертный...