Сырье: Рыба (скумбрия, сельдь) – 1 кг Ингредиенты: Вода – 1 л Соль Поваренная – 60 гр Смесь приправ «для Посола сельди» – 10 гр Технология: Приготовить рассол в указанных пропорциях. Посол рыбы должен длится от 2 до 4 суток в холодильнике при температуре не выше +4 град. Копчение: Холодное копчение проводить в коптильном шкафу при температуре 18…25 град. в течение 6…12 часов. Первый час лучше согреть рыбу для быстрого получения желтого цвета. Для этого рыбу обсушить в коптильном шкафу без дыма при температуре +30 град...

Наша, одна из самых любимых рыб, это скумбрия. Благодаря своим вкусовым качествам эта рыба стоит у нас, чуть ли не на первом месте. Мы любим скумбрию коптить, жарить, парить и т.д.. Коптим скумбрию, как горячим копчением, так и холодным копчением...