Формула домашнего ткемали. Рецепт из алычи, сливы, крыжовника и красной смородины Ткемали – кисло-острый соус, который идеально подойдет к рису и котлетам из бобовых. Летом его традиционно заготавливают из алычи и других слив, но можно приготовить и из красной смородины, а также крыжовника. Пропорции будут одинаковы. Промываем алычу / сливу / красную смородину / крыжовник. Укладываем в кастрюлю плоды, добавляем немного воды и варим под крышкой на небольшом огне, пока не разварятся (слива с косточкой, смородина без веточек, крыжовник без хвостиков). Полученную массу пропускаем через сито. Сколько литров заготовки для соуса получилось, столько добавим пряностей по формуле: На 1 литр заготовки: Соль 1,5 ч л Сахар 3 ч л Кориандр молотый 1 ст л Кинза сушеная 10 гр Петрушка сушеная 10 гр Мята сушеная 2 ст л Смесь специй хмели-сунели 2 ч л Перец черный молотый 3 ч л. Все ингредиенты варим на небольшом огне, помешивая и снимая пену до тех пор, пока пена перестанет образовываться. Время зависит от объема. Разливаем ткемали по небольшим стерилизованным банкам и бутылкам, и закрываем крышками. Горячие банки я переворачиваю и ставлю на дощечки, укрывая шерстяными пледами, до полного остывания.