Хорошо взбитые белки – это один из показателей того, что ваш бисквит получится удачным. Многие кондитеры считают этот этап очень важным и боятся лишний раз ошибиться. И неспроста. Но если знать несколько секретов, проблем со взбиванием белков у вас никогда не будет. 1. Взбивайте белки только в стеклянной или металлической посуде. Так результат появится быстрее, а масса останется пышной еще дольше. В какой посуде нельзя взбивать белки: в пластиковых или алюминиевых мисках. 2. Перед началом работы протрите миску для взбивания салфеткой или бумажным полотенцем, чтобы она стала сухой и чистой...

Чтобы белки взбились в устойчивую пену, необходимо: 1. Посуда, в которой будете взбивать, и венчик должны быть идеально чистыми и сухими...