Расстегаи – старинная русская выпечка, преимущественно с рыбной начинкой. Они могут быть как одним большим пирогом, так и маленькими пирожками «на 2 укуса». Если в отверстие ещё горячего большого расстегая влить рыбного бульона с зеленью, то начинка напитается им и будет очень сочной! Бульон готовят из голов, хвостов и хребтов после разделки рыбы. Для этих пирожков лучше выбирать жирные сорта рыбы, тогда выпечка получается очень нежной и вкусной. К маленьким расстегаям подают рыбный бульон с нарезанным укропом...

Печеные пирожки, ставшие одним из символов русской национальной кухни, делают с самыми разными начинками. Наиболее известны расстегаи с рыбой. Классический рецепт предполагает использование семги или белуги. Это круглый или удлиненный, размером почти во всю тарелку пирожок с начинкой из рыбного фарша. Серединка обязательно открытая, в центр помещают кусочек печени налима или ломтик осетрины. На стол обязательно ставится соусник с ухой, приправленной мелко нашинкованной свежей зеленью. Часто бульон заменяют растопленным сливочным маслом...

Расстегаи - это пирожки с небольшим отверстием сверху, будто на пирожке «расстегнулась пуговица» и сквозь дырку видна начинка. Для рыбной начинки хорошо подойдёт любая красная рыба (у меня форель) или треска. ★ Тесто для пирожков: ★ Начинка из рыбы: ★ Готовим опару: В теплом молоке растворяем 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки из общего количества. Ставим в тепло до появления шапочки (10-15 минут). (Фото можно листать) ★ Замешиваем тесто: Для теста берем одно целое яйцо и 1 яичный белок...