Кладем мясо в кастрюлю, у меня шея говяжья. Очень вкусный и наваристый бульон получается. Варим часа полтора-два. В это время подготавливаем ингредиенты. Поджарим лук и морковь на сковороде. Картофель почистим и порежем кубиками...

Схемы разделки говяжьей туши в России и за рубежом слегка отличаются, в зависимости от кулинарных предпочтений и особенностях приготовления. Мне ближе и понятней такая схема: Разберем что означает каждая часть, что и как можно из той или иной части приготовить. Шея Шея говядины состоит, в основном, из соединительной ткани, поэтому для придания мягкости мясо нужно подвергнуть долгой термической обработке, удалив сухожилия. Эта часть подойдёт для тушения или бульона. Также из говяжьей шеи получается хороший фарш, благодаря высокому содержанию жира...