Пришло время поделиться с вами рецептом одного из самого популярного крема, ганаш — это эмульсия из шоколада и свежих сливок, используемый в качестве начинки для конфет и пирожных, а также для украшения десертов и тортов. Может быть ароматизирован пряностями, фруктовыми пюре, кофе, алкоголем и прочим, о чем мы поговорим позднее :) Классический Ганаш бывает трех типов: Можно заметить, что соотношение шоколада разное, на это есть несколько причин. Одна из них - какао масло содержащееся в шоколаде, всех больше содержание какао масло в темном шоколаде, меньше в белом шоколаде...

Немного теории Ганаш - это крем, в основе которого есть шоколад и жидкость: сливки и пюре, молоко и даже вода. Важным и обязательным этапом приготовления ганаша является эмульгирование. Для этого массу тщательно пробивают погружным блендером, чтобы избавиться от воздушных пузырей и добиться гладкости и однородности. Немного истории Есть забавная версия происхождения ганаша: помощник кондитера случайно вылил горячее молоко в чан с шоколадом. А шеф-повар заметил это и обозвал его тупицей, что на французском звучит как ganache...