Рикотта - это пример сыра, который хоть раз готовил любой сыровар, потому что любой сыровар однажды задавался вопросом “а что делать-то с этой кучей сыворотки?”. В итальянской Сицилии нашли вариант решения, сделать еще сыра, конечно же. После приготовления любого сыра у Вас останется уйма молочной сыворотки, где-то 8/10 от изначального объема молока, выливать жалко, а эффективно утилизировать тяжело, если у Вас в хозяйстве нет хрюшки или хотя бы кур. По этому большинство сыроваров стараются переработать хотя бы часть оставшейся сыворотки готовя Рикотту...

Здравствуйте, уважаемые мои читатели! Варю сыры твердые, по итальянским и швейцарским технологиям, а сыворотки остается много. Приходится из нее варить «Рикотту». Рикотта - это традиционный итальянский мягкий сывороточный сыр, что означает - "повторно или дважды сваренная". «Рикотту» готовят из свежей сыворотки, остающейся после приготовления твердых сыров («Качотты», «Моцареллы» и других). Белковой основой «Рикотты» является не казеин, а альбумин. Химический состав сыра «Рикотта»: Витамины - А, Д, К, Витамины группы В, Кальций, Фосфор, Калий, Цинк, Селен, Омега - 3 и Омега - 6 кислоты...

Рикотта - вкусный сыр с нейтральным вкусом, который выгодно сочетается с многими продуктами.