В среднем, на 1 кг мяса для шашлыка достаточно одной чайной ложки соли. Это количество соли подходит для маринада из кефира, вина, минеральной воды, с луком и специями. Если вы любите посолонее, можно добавить соли больше — до одной столовой ложки на 1 кг. Однако, не стоит перебарщивать с солью, иначе шашлык получится слишком соленым...

На компанию из шести взрослых и троих детей нам вполне хватило 3 кг. свинины (нужна мякоть шеи). 1 кг. репчатого лука. 2 крупных лимона. Соль, черный перец. Смесь приправ для шашлыка в составе: черный и красный перцы, сушеный чеснок, горчица, мускатный орех, душица, кориандр, корень сельдерея. Приступим к маринаду: Мясо нарезаем кусочками. Не мельчим, но и крупными не делаем. Учитывайте размеры Вашего мангала и шампур. Лук режем кубиками. Нарезанное мясо смешиваем с половиной нарезанного лука, выдавливаем сок 2 лимонов, добавляем щепотку соли, перца, приправ...