Обожаю фарш: готовится быстро и получается вкусно ( сегодня тефтели-ёжики в соусе)
Фарш для котлет и пельменей. Мой вариант соотношения мяса, сколько кладу лука, специй и соли
Всё в граммах, как вы любите)))). Друзья, привет! Сегодня расскажу как делаю фарш, назовём его "общий", он подойдёт и для котлет, и для пельменей, фаршированных перцев, голубцов и прочего. Ничего сложного и нового я не расскажу, это мой вариант соотношения мяса и остальных ингредиентов. И да, после приготовления самого "общего" фарша его нужно немного "довести" под каждое блюдо (об этом тоже немного расскажу). Мясо, всегда беру свинину и говядину, пробовал свинину или только говядину, не понравилось...
Сколько соли на 1 кг фарша для котлет? Ставлю точку в этом вопросе (отвечаю раз и навсегда) Недавно в комментариях к одному из рецептов мясных котлет подписчица задала мне вопрос: а сколько соли нужно на 1 кг мясного фарша для котлет? Ведь в рецептах часто насчет соли пишут - добавляйте "по вкусу" или "щепотку". А сколько конкретно? Честно признаться, я и сама в рецептах часто так пишу, ведь это - это дело вкуса. Кто-то любит, чтобы соли было поменьше, а кому-то нравится побольше. В общем, спорить тут бесполезно. Но есть все же определенные стандарты. На 1 кг фарша для котлет нужно 2 чайные ложки соли без горки. ВНИМАНИЕ: соль рассчитывается на 1 кг мяса, а не всего котлетного фарша в целом. Не забываем, что к фаршу из мяса добавляются другие несоленые или малосоленые ингредиенты: лук, яйцо, размоченный хлеб и др. Много это или мало? Решать вам. Лично для меня многовато, поэтому я отхожу от "гостов" и "стандартов" и на 1 кг фарша добавляю примерно 1,5 чайные ложки соли или даже чуть меньше. Пишите в комментариях, а сколько соли вы добавляете в котлетный фарш?