Когда не было газа, газовых плит, банок, крышек и хо- лодильников, мы с мамой делали тушенку таким образом. Свежее мясо нарезали средними кусочками (обычно брали окорока), складывали в большую чашку, умеренно солили и оставляли часов на 5-6. Затем складывали в чугуны, пересыпали пряностями (веточка сухого укро- па, 3-4 целые луковицы, головка чеснока, лавровый лист, перец горошком). Топили русскую печь. Когда она хорошо накалит- ся - жар разгребали в стороны, а в середину ставили плотно закрытые сковородками чугуны...

Мясная тушенка - это идеальный способ заготовки мяса. А ещё из тушенки можно быстро приготовить вкусные блюда без длительного термической обработки, так как мясо в ней уже готовое. В промышленных масштабах тушёнку готовят в автоклаве. Высокое давление внутри автоклава позволяет тушить мясо при температуре гораздо выше 100°C. Время приготовления при этом значительно сокращается. В домашних условиях далеко не всегда есть возможность использовать автоклав (он попросту не у всех есть), поэтому время приготовления тушенки варьируется от 2 до 7-8 часов...