Выбор щепы ✅Копченые изделия славятся неповторимым ароматом, вкусом и аппетитным внешним видом. В древности при помощи копчения заготавливали продовольствие на длительный срок, это что-то вроде консервирования. Различаются три вида копчения, горячее, полугорячее и холодное, для последнего необходимо больше времени, зато продукты хранятся дольше, неважно какие именно для этого берутся. Процесс происходит за счет тления мелкой стружки или опилок, используется также щепа для копчения из правильно подобранной древесины...

Часть 2. Часть 1 - тут. Итак, в прошлой серии мы нашли коптильню, продукт засолили и подсушили. Теперь можно сыпать щепу. Щепа обычно применяется только от твердых лиственных пород, кроме березы. В хвойной древесине много смолы, копчение может быть слишком горьким. Хотя говорят на лиственнице вроде бы нормально получается. Щепа бывает двух видов — с сильным (дуб, бук) и слабым (ольха, яблоня и все остальное) ароматом. Дуб — для говядины, баранины. Ольха — для рыбы, курицы. Это да, от дуба реально более сильный духман, чем от ольхи...