Часть 2. Часть 1 - тут. Итак, в прошлой серии мы нашли коптильню, продукт засолили и подсушили. Теперь можно сыпать щепу. Щепа обычно применяется только от твердых лиственных пород, кроме березы. В хвойной древесине много смолы, копчение может быть слишком горьким. Хотя говорят на лиственнице вроде бы нормально получается. Щепа бывает двух видов — с сильным (дуб, бук) и слабым (ольха, яблоня и все остальное) ароматом. Дуб — для говядины, баранины. Ольха — для рыбы, курицы. Это да, от дуба реально более сильный духман, чем от ольхи...

Копчение продуктов – процесс небыстрый и занимательный. При выборе щепы для копчения нам необходимо понимать, чем щепа одного дерева отличается от другой. На что она влияет, какие свойства имеет. На все эти вопросы мы постараемся дать ответы. Какой должна быть щепа? Щепа для копчения продаётся в готовом виде, а умельцы могут сделать её самостоятельно. Поэтому, для начала, обозначим основные признаки качественной щепы. Это пригодится и тем, кто хочет наколоть её самостоятельно, да и покупателям...