Сахар в домашнее вино добавляют порциями, чтобы не перегружать дрожжи большим количеством сахара и не затруднять процесс ферментации.   Если добавить слишком много сахара сразу, дрожжи могут быстро его съесть, и в результате получится очень сухое вино, в котором будет мало спирта, а поэтому оно может быстро испортится. Вопрос о том, когда и сколько сахара добавлять в домашнее виноградное вино, решается перед приготовлением напитка. От этого зависят характеристики готового продукта — чем меньше и раньше его добавить, тем кислее он получится...

Спелый виноград естественным образом содержит сахара или, другими словами, сахарозу. При оптимальном течении брожения сусла спелого винограда дрожжи полностью ферментируют весь имеющийся в винограде сахар. Результатом брожения является сухое вино, уровень остаточных (несброженных) сахаров в нем не превышает 4 грамма на литр. Согласно WSET, процесс брожения возможен в вине именно благодаря сахару, содержащемуся в виноградной ягоде. Дрожжи, добавленные человеком, потребляют из виноградного сока сахарозу и перерабатывают ее в углекислый газ и спирт...