Очередной урок «Школы крафта» целиком посвящен теме содержания сахара в вине. Я расскажу об особенностях домашнего производства сухих, полусухих и сладких вин. Для того чтобы получить нужный вкус, виноделу придется учесть много нюансов! Содержание сахара в вине Содержание сахара в вине – одна из основных характеристик напитка. По сахаристости выделяют несколько основных групп. Возникает закономерный вопрос: от чего зависит содержание сахара в вине и как его можно изменять по своему вкусу. Сахаристость...

Сахар играет важную роль в создании напитка, каким мы его знаем и любим. В процессе ферментации сахар превращается в алкоголь, но не весь сахар ферментирует, оставляя за собой остаточный сахар, который и определяет сладость напитка и влияет на его вкусовые качества. Откуда в вине сахар? В процессе ферментации дрожжи потребляют сахар, превращая его в алкоголь и углекислый газ. Остаточный сахар — это та часть сахара, которая не была преобразована в алкоголь, и именно он придает напитку сладость. Уровень остаточного сахара часто зависит от типа вина и технологии производства...