Разрыхлитель часто используется кондитерами в приготовлении выпечки. Но знаете ли вы, что этот продукт из себя представляет? Вреден ли он, как пишут в интернете? И можно ли найти ему альтернативу на вашей кухне? Разбираем в сегодняшней статье. Разрыхлитель теста или пекарский порошок — это вид сырья, применяемый в пекарском и кондитерском производстве для насыщения теста газами и придания ему более легкой и воздушной формы, который также способен ускорить процесс выпечки. Существует два вида разрыхлителя: биологический и химический...

Чаще всего с содой используют лимонную кислоту. По сравнению с винной, она дешевле и требуется в меньших количествах. По сравнению с уксусной, она удобнее в применении, поскольку ее выпускают в порошке, который можно заранее соединить с содой (добавив в качестве инертной составляющей муку или крахмал). И, замешивая тесто, не придется высчитывать каждый раз пропорции смеси. Несколько слов о дозировке На одну тонну печенья, пряников или коржей потребуется карбоната аммония 0,6–1 кг, гидрокарбоната натрия 5–7 кг...