Чтобы бульон был крепким, «стоячим», прозрачным; мясо – нежным и вкусным; сам холодец – сбалансированным на вкус и не разваливающимся в тарелке. Как сделать эталонный холодец? По сути, холодец представляет собой заливное мясо, приправленное ароматными специями. Блюдо это – любимое у тысяч россиян, и чаще всего холодец делают в преддверие новогодних и рождественских праздников. Чтобы гордость брала за приготовленное блюдо, а гости все смели с тарелок – готовим холодец по правилам. В этой статье я напомню о некоторых нюансах его приготовления, на которые мы, порою, не обращают должного внимания...

У каждой хозяйки свой фирменный рецепт холодца. Сейчас многие ругают традиционные блюда, называя их прошлым веком и вредной пищей, но не смотря на это, у большинства на новогоднем столе будет присутствовать это замечательное блюдо. В старину холодец считался истинно "зимним" блюдом - готовили его тогда, когда резали скотину, в холода. Чтобы куда-то утилизировать остатки мяса и субпродуктов, их отваривали и заливали крепким бульоном...