Квашеная капуста подается практически на каждый стол как отдельное блюдо, из нее готовят салаты, щи, начинки для пирогов, различные супы. Следует знать, сколько времени потребуется для закваски капусты и как правильно определить готовность продукта. Сколько суток засаливать капусту в домашних условиях Период закваски зависит от некоторых моментов: Для квашения лучше использовать поздно созревающие и среднеспелые сорта. Они более твердой и сочной структуры. В составе имеется много сахара, способствующего брожению...

В дореволюционные времена чаще капусту квасили, чем солили — сама приправа была очень дорогой, и никто на капусту ее не тратил. По мере распространения и удешевления продукта на смену достаточно сложному и выверенному процессу квашения пришел более простой метод сухого посола. Поваренная соль — отличный консервант, который обеззараживает и надолго сохраняет капусту при оптимальных внешних условиях. Если раньше для заготовки капусты использовали деревянные кадки, то теперь ее приготовление идет в металлических емкостях...

Квашеная капуста. Рецептов много разных. Только у меня их пять (в видео ниже я ими поделюсь). Но чаще всего готовлю капусту классическим способом. Конечно, рецепт не секретный, его знают все и многие именно так и готовят квашеную капусту. Тут все очень просто. Но есть, конечно, свои тонкости. Раньше у меня капуста часто не получалась, потому что я допускала ошибки. Расскажу то, что знаю. А вы меня в комментариях дополните. КАК ГОТОВИТЬ: Главное - правильно выбрать капусту. Нужна сочная и белая. Кругленькая, а лучше - приплюснутая немного...